איך להכין בבית קולד ברו – Cold Brew – קפה בחליטה קרה. המדריך המלא

Cold Brew קולד ברו – או חליטה קרה, שיטה להכנת קפה שצברה בשנים האחרונות פופולאריות גדולה בעולם.

בניגוד לשיטות הידועות להכנת קפה – בהן מפגישים קפה טחון עם מים חמים כדי לחלוט את הקפה – בקולד ברו עושים שימוש במים קרים בלבד.

למים הקרים לוקח יותר זמן למצות את הטעמים מהקפה ולכן נדרש זמן רב לחליטה, של כמה שעות, בניגוד לדקות (או שניות) במים רותחים.

מה מיוחד בקולד ברו?

1. הטעם הוא ייחודי ושונה מזה של קפה חם. עם פחות מרירות ופחות חמיצות אבל עם טעם עמוק ועשיר שמאפיין את זן הקפה שבו משתמשים.
2. כל אחד יכול להכין קולד ברו בבית – תהליך ההכנה פשוט ואינו דורש ציוד יקר ומתוכם (או אפילו חשמל).
3. ניתן להכין בכל פעם כמות גדולה של משקה ולשמור אותו במקרר לכמה ימים.
4. הקולד ברו נחשב למשקה בריא, בעל חומציות נמוכה מזה של קפה חם. עשיר באנטיאוקסידנטים שקיימים באופן טבעי בקפה ו"נהרסים" בחום גבוה.
5. כיף לשתות אותו בקיץ – והוא אינו דורש תוספת חלב או סוכר כדי "להסוות" את המרירות והחמיצות שקיימים בקפה קר רגיל (שמכינים לרוב מאספרסו)

השיטות להכנת קולד ברו – cold brew:

שתי השיטות המרכזיות להכנת קולד ברו הן –

1. שיטת ההשרייה Immersion – שמים קפה טחון גס בתוך מים קרים למשך 8 עד 24 שעות. זו השיטה הנפוצה ביותר.
2. שיטת הטפטוף Drip – מעבירים מים קרים בטפטוף איטי מאוד דרך קפה בטחינה בינונית.

שיטת ההשרייה:

זו השיטה הפופולארית ביותר להכנת קולד ברו. מאוד פשוטה וישירה, לא דורשת ציוד מתוחכם, למעשה ניתן להשתמש בכלי מטבח שקיימים בכל בית.

שני העקרונות החשבונים בהכנת קולד ברו בשיטת השרייה הם:

• למנוע מהקפה לשקוע לתחתית הכלי שבו מתבצעת החליטה כדי לאפשר מגע רציף של כל הקפה עם המים.
• שימוש בטחינה גסה מאוד, כדי שגרגירי הקפה לא ידבקו אחד לשני והמים יוכלו לעבור ולמצות את כולם.
• המתנה בין 8 ל 24 שעות. תלוי ברמת הקלייה של הפולים ובטעם הרצוי. יותר זמן = יותר טעם.
• יחס של כ- 1:15 בין כמות המים לכמות הקפה. להכנת ליטר קולד ברו בהשרייה נדרשים 60 -70 גר' קפה טחון.

המכשירים שקיימים בשוק להכנת קולד ברו בשיטה זו משתמשים בפילטר (מפלסטיק או מתכת) שמחזיקים את הקפה הטחון במרכז הקנקן. בסוף החליטה מוציאים את הפילטר עם הקפה הטחון ובכך גם מסננים את המשקה.

הערה חשובה – אין להשאיר את הקפה הטחון בתוך המים לאחר סיום החליטה!

למי שלא רוצה לקנות מכשיר מיוחד, אפשר להשתמש במסננת צפופה או בד דק כדי להחזיק את הקפה בתוך המים. במידת הצורך בסוף התהליך לסנן את המשקה דרך פילטר של קפה חם (כדי להיפטר בגרגירים מיותרים). אפשר אפילו להשתמש בכמה שכבות של פד גזה לתהליך החליטה או הסינון.

קישור למכשיר להכנת קולד ברו של חברת הריו היפנית.

דוגמאות למכשירים ביתיים להכנת קולד ברו:

שיטת הטפטוף:

שיטה זו שהחלה ביפן, היא יותר מורכבת. היא דורשת ציוד ייעודי ומפיקה טעמים מעט שונים משיטת ההשרייה.

קולד ברו בשיטת טפטוף:

1. משתמשים בקפה בטחינה בינונית (ולא גסה כמו בהשרייה). הזרימה הקבועה והאיטית של המים דרך הקפה מאפשרת מיצוי של הקפה גם בטחינה זו.
2. מעל הקפה הטחון יש מיכל עם מים וקרח. בתחתית יש ברז קטן שניתן לקבוע בו את קצב זרימת טיפות המים. הקצב הרצוי הוא טיפה אחת כל 1 עד 1.5 שניות.
3. בדרך כלל נדרש כיוון מחדש של הברז לאורך תהליך החליטה. ככל שכמות המים במיכל העליון הולכת וקטנה, כך משקל המים קטן ונדרש לפתוח מעט את הברז על מנת לשמור על אותו קצב טפטוף.
4. הזמן הנדרש להכנת קולד ברו בטפטוף תלוי בקצב הטפטוף ובכמות הקפה שמכינים. ישנם מכשירים גדולים שמכינים 4 ליטר משקה ולהם נדרש עד יום שלם. במכשירים קטנים יותר של ליטר או פחות, 8 שעות בדרך כלל יספיק.
5. אותו יחס של כ- 1:14 בין כמות המים לכמות הקפה. להכנת ליטר קולד ברו בטפטוף נדרשים כ- 70 גר' קפה טחון.

איזה קפה מתאים להכנת קולד ברו?

ההמלצה הכי חשובה בהכנת קולד ברו היא להשתמש בקפה טרי ואיכותי. היתרון הגדול בקפה בחליטה קרה הוא הטעם שמתקבל – מאוד נקי, ברור ומאפיין מאוד את זן הקפה שבו משתמשים. למה זה כ"כ חשוב?

1. המים הקרים לא מוציאים את השומנים שבקפה ובכך מאפשרים ליתר הטעמים הקיימים לבלוט בצורה מורגשת יותר. פחות מרירות ופחות חמיצות מפנה מקום לגוון רחב של טעמים שבדרך כלל יותר קשה להרגיש.
2. כששותים משקה קר (בניגוד לחם) הלשון הרבה יותר רגישה לטעמים. נסו פעם לטעום את כוס הקפה שלכם אחרי שהתקררה – פתאום תשימו לב לטעמים שלא הרגשתם קודם. הטעמים האלה תמיד היו שם, פשוט לא הבחנתם בהם בגלל החום.

בגלל הסיבות האלו מומלץ להשתמש בקפה חד זני או תערובת שמורכבת מ 100% ערביקה (ללא רובוסטה). אפשר להשתמש בקליות בהירות, בינוניות או כהות – לפי ההעדפה האישית.

ככל שהקלייה תהיה יותר בהירה – יורגשו יותר טעמים של פרי והמשקה יהיה עדין יותר.

ככל שהקלייה יותר כהה – יתקבל קפה יותר חזק ועמוק בטעם, פחות פירותי ויותר שוקולדי / אגוזי.

ניסוי מעניין יהיה להכין את אותם הפולים בקליות שונות ולהרגיש בהשפעה של הקלייה על טעם הקפה. ובאופן כללי לנסות כמה שיותר זני קפה, כיוון שאולי יותר מכל שיטת הכנה אחרת קל להבחין בהבדלי הטעם בין קפה ממקרות שונים.

מוזמנים לנסות את ערכת הקפה לקולד ברו שלנו, אפשר להזמין את הערכה כפולים או טחון לקולד ברו.

איך לשתות קולד ברו:

לאחר המתנה ארוכה החליטה הקרה מוכנה. אחרי סינון הקפה הטחון ניתן לשמור את הקפה במקרר כשבוע.

במזיגה כדאי להוסיף כמה קוביות קרח (שגם מדללות מעט את הקפה) וכמובן אפשר להוסיף מעט חלב (או תחליף).

מי שרוצה להמתיק את הקפה – הדרך הטובה ביותר היא הוספת כמה טיפות של מי סוכר. סוכר רגיל (אבקה) לא יימס בקפה הקר ולכן אפשר להכין כלי עם מי סוכר אותו אפשר לשמור במקרר תקופה ארוכה.

להכנת מי סוכר – ממיסים סוכר במים רותחים ביחס של 1:1 ובוחשים היטב עד שכל הגרגירים נעלמים. לאחר מכן נותנים למשקה להתקרר והסוכר ישאר במצב נוזלי מוכן לשימוש.

לסיכום:

קולד ברו זו דרך פשוטה להכנת קפה טעים ומיוחד בבית. מתאים לקיץ הישראלי, אבל מי שמתמכר למשקה ימשיך לשתות אותו לאורך כל השנה.

אין צורך בציוד יקר או ניסיון, רק קפה טוב ותוכלו בקלות להכין בבית קולד ברו מושלם.

אז למה לחכות?